Your Kefir Source

Les grains de kéfir sont un cadeau de la nature. Le grain lui-même est connu sous de nombreux noms, tels que champignon tibétain, champignon de Mandchourie, yogourt pour oiseaux, kombucha, et lotus des neiges, entre autres. Mon préféré est « Grains du Prophète » (ou « Cadeau du Prophète »), concernant les grains de kéfir que j’utilise pour faire du kéfir au lait sain.

Des millions de personnes connaissent le kéfir et en bénéficient depuis 5 000 ans déjà. Les autres millions de personnes n’en ont pas entendu parler depuis que le kéfir n’a pas été commercialisé. Les utilisateurs de kéfir apprécient beaucoup les grains de kéfir et leurs origines légendaires et n’aiment donc pas vraiment l’idée de faire du profit en distribuant gratuitement ce qui leur a été donné par le « Prophète ».

Dans le cas où vous êtes parmi ceux qui n’ont pas entendu parler des nombreux avantages du kéfir, les informations suivantes pourraient vous aider. Le kéfir est du lait fermenté et est consommé pour nettoyer les intestins et le tube digestif, améliorer le métabolisme, stimuler le système immunitaire et promouvoir l’homéostasie. Il fait aussi du bien au foie, au cœur et au cerveau. Certaines des maladies les plus courantes qu’il peut traiter sont l’arthrite, la goutte, le psoriasis, les troubles gastriques, la bronchite, l’asthme, l’hépatite, la tuberculose et le cancer du colon.

Le secret des grains n’est pas leurs origines légendaires du Prophète, mais la levure et les bactéries qui existent en relation symbiotique. Les bactéries sont de bonnes bactéries bénéfiques appelées probiotiques. La recherche moderne révèle que les grains de kéfir contiennent également un certain nombre de protéines, de minéraux et de vitamines.

La légende fonctionne encore fortement sur certaines personnes, cependant. D’après ce que j’ai appris, le prophète était le prophète Mohammad. Selon la légende, il a visité un monastère au Tibet pour livrer un cadeau spécial – des grains de kéfir blanc, crémeux et crémeux, semblable à du chou-fleur. On a observé que les grains traitaient un éventail de maladies et de problèmes de santé. Avec elle, les gens ont commencé à jouir d’une vie plus saine et plus longue.

Les grains étaient considérés comme sacrés. Certains croient même que la manne biblique est faite de kéfir. La manne était ce pain blanc et moelleux que Dieu a fait pleuvoir du ciel pour nourrir Moïse et les Hébreux alors qu’ils essayaient de rester en vie dans le désert ayant fui l’Egypte. La manne les a maintenus en vie.

Aujourd’hui, vous pouvez obtenir vos grains de kéfir en ligne. Il y a un certain nombre de personnes et de compagnies en ligne qui expédient de vrais grains de kéfir à l’échelle internationale pour un don raisonnable. Il n’est pas difficile « d’acheter » ces grains et de faire son propre kéfir de lait. Le vrai truc, c’est de savoir comment garder les grains de kéfir en vie et en pleine croissance pour que vous puissiez les utiliser et les réutiliser plusieurs fois.

Avec la bonne méthode, vous pouvez avoir un nombre illimité de grains de kéfir.

Voici trois choses que vous devriez faire à vos grains de kéfir pour en profiter pleinement.

• Réhydrater. Il est plus courant de se procurer ou d’acheter des grains de kéfir séchés par la poste ou dans un magasin de produits de santé. La première chose que vous devriez faire à vos grains de kéfir, donc, est de les activer en les réhydratant.

Utilisez un bocal en verre propre pour dissoudre quatre à six cuillères à soupe de sucre dans quatre tasses d’eau. Ajouter les grains de kéfir et laisser reposer pendant trois jours (mais pas plus de cinq jours). Assurez-vous que le pot est bien couvert. D’autres buveurs de kéfir utilisent du lait pendant le processus de réhydratation. Ils réhydratent les grains dans l’eau pendant quatre à sept jours, en ajoutant l’étape de placer les grains dans une tasse de lait frais toutes les 24 heures.

• Une fois que les grains ont été réhydratés, la deuxième chose que vous ferez avec eux est de les cultiver tout en faisant votre kéfir de lait. Il est facile d’oublier que les grains de kéfir sont des micro-organismes vivants car ils ne respirent pas, ne bougent pas et ne poussent pas sous vos yeux. Ces grains, cependant, ne sont pas vraiment des grains, mais des bactéries et de la levure mis ensemble. Les bactéries sont des micro-organismes vivants qui se développent et se nourrissent, et la culture bactérienne des grains de kéfir adore se nourrir du lactose présent dans le lait. En d’autres termes, les grains de kéfir fermententent et « mangent » le lait pour créer le kéfir laitier, la boisson la plus saine jamais produite dans le Caucase.

Voici comment procéder. Mélangez vos grains avec du lait dans un bocal en verre propre. Éviter tout contact avec le métal ou tout objet souillé. Utilisez deux cuillères à soupe de grains de kéfir et deux tasses de lait. J’utilise du lait de chèvre cru, au fait, mais votre choix de lait n’a pas vraiment d’importance. Les bactéries fermentent immédiatement le lait et le transforment en kéfir, mais le processus est naturellement beaucoup plus lent dans les régions plus froides. Couvrez votre bocal et laissez reposer le mélange pendant 24 heures.

Le lendemain, vérifiez votre kéfir en le remuant. Vous remarquerez la présence de caillé sur le côté du bocal et de morceaux de lait fermenté flottant sur du lactosérum jaunâtre. Votre lait a fermenté mais n’est pas pourri. Procurez-vous une cuillère en bois ou en plastique pour mélanger votre kéfir. Il doit être épais et crémeux. Certains buveurs veulent que leur kéfir soit un peu plus fermenté et aigre, c’est pourquoi ils le laissent reposer encore 12 heures ou plus. Plus il reste assis longtemps, plus il devient acide et moins il contient de lactose.

Lors de la préparation de tout autre type de boisson, le café par exemple, vous perdez les granules de café une fois que le café est prêt à boire. Les granulés doivent être complètement dissous.

Le kéfir est un lait de culture, fermenté avec des grains de kéfir. Il s’agit d’une boisson aigre, acidulée et semblable au yogourt, qui présente de nombreux bienfaits pour la santé. Il promet tellement d’avantages qu’il est presque difficile à croire. Il peut traiter les ulcères, la diarrhée, l’acné, la bronchite, la tuberculose, le syndrome de l’intestin qui fuit, l’arthrite, la goutte, les rhumatismes, la dépression, l’acné, l’eczéma, les problèmes cardiaques, les troubles rénaux, et il renforce votre système immunitaire, assainit votre appareil digestif et freine le processus du vieillissement.

Pour faire ma propre boisson de kéfir, j’ajoute des grains de kéfir du lait au lait et je les laisse fermenter le lait pendant 24-48 heures afin de produire une boisson probiotique. La culture du kéfir du lait se développe au fur et à mesure qu’ils mangent le lactose, c’est pourquoi au bout de 48 heures j’obtiens un pot plein de boisson de kéfir et avec plus de grains probiotiques à réutiliser. Je ne fais que filtrer les grains, les conserver dans un pichet de lait au réfrigérateur et les réutiliser après avoir fini mon premier lot de kéfir.

Les grains de kéfir sont des cultures actives qui ressemblent à des choux-fleurs miniatures blancs. Ils sont constitués de levures et de bactéries existant en relation symbiotique. Tous les ingrédients sains et magiques du kéfir se trouvent dans les grains ; le lait est un bonus nutritif.

Le lait sert de base puisque les grains de kéfir se développent dans le lait. N’importe quel lait fera l’affaire, selon votre goût et votre préférence. Les grains de kéfir fermenteront et se développeront avec succès dans n’importe quel type de lait laitier. Les trois types de lait de mammifères les plus typiques que nous utilisons pour faire le kéfir sont la vache, la chèvre, le mouton et le chameau, très probablement dans cet ordre. J’aime aussi mon lait cru.

Beaucoup de gens n’aiment pas le lait cru et pensent même que c’est mauvais pour la santé. En fait, il y a des régions du pays et du monde où la vente et la consommation de lait cru sont interdites. Cependant, les aliments biologiques, en général, sont meilleurs et beaucoup plus nutritifs que les aliments raffinés et fabriqués en laboratoire. C’est le cas du lait cru, à condition qu’il provienne de vaches, de chèvres ou de moutons en bonne santé, propres et nourris à l’herbe. Ce n’est peut-être pas le plus savoureux, cependant.

C’est de cela qu’est fait le lait cru : 87,3 % d’eau, 3,9 % de matières grasses du lait et 8,8 % de nombreux autres ingrédients utiles comme le lactose, les protéines de lactosérum, les protéines de caséine, le calcium, le phosphore, le potassium, le zinc, le magnésium, le sodium, le chlore, le fer, le cuivre, l’acide lactique, entre autres.

Sortes de lait pour les grains de kéfir

La seule chose à propos du lait cru, c’est qu’il n’est pas largement vendu dans votre épicerie typique. Vous pouvez les trouver dans les magasins d’aliments naturels, les marchés fermiers et en ligne.

Cependant, bien que le lait cru soit préféré, vous n’avez pas à vous forcer à faire quelque chose contre votre volonté ou à boire quelque chose que vous n’aimez pas. Le kéfir se marie bien avec le lait que vous achetez à l’épicerie. Comme vous voudrez. Préparer le kéfir de lait en utilisant du lait pasteurisé, entier, standardisé, faible en gras, sans gras, UHT (traitement ultra-chaleur) ou du lait écrémé. Je suis sûr que les probiotiques ne verront pas d’inconvénient à fermenter l’un de ces types. Qu’il soit cru ou raffiné, le lait est toujours considéré comme l’un des aliments les plus complets. Il contient du calcium, des protéines, des matières grasses, des vitamines et différents glucides, dont le lactose ou le sucre du lait.

Pendant ce temps, les grains de kéfir fermenteront également le lait non laitier ou le lait de substitution. Essayez le lait de soja, le lait d’amande, le lait de riz ou le lait de coco. Vous pouvez toujours créer une boisson saine à base de kéfir, bien que les grains de kéfir ne poussent pas dans une base liquide non laitière. Certains utilisateurs de lait de soja, cependant, soutiennent que les grains de kéfir poussent dans le lait de soja mais prendraient une forme différente. Pour avoir un avant-goût de ces délicieuses alternatives de kéfir au lait, assurez-vous d’abord de cultiver un nouveau lot de grains de kéfir pour vous assurer que vous ne manquerez pas de cultures vivantes.

Bien que vos grains se développeront dans n’importe quel type de laiterie, je vous suggère de cultiver vos grains de kéfir dans du lait de vache ou de chèvre pendant les 6 premières semaines pour vous assurer qu’ils sont équilibrés et assez forts pour pousser dans d’autres milieux ; ne vous attendez pas à une séparation avec ces autres types de lait ; ils auront habituellement juste un goût un peu capricieux pour elles.

Enfin, au cas où vous ne l’auriez pas entendu, il n’est pas nécessaire que ce soit du lait tout le temps. La variante cristalline des grains de kéfir fait fermenter l’eau sucrée au lieu du lactose, ce qui signifie que vous pouvez créer un type de kéfir à base d’eau. La boisson est appelée kéfir d’eau et elle est aussi bénéfique que le kéfir laitier.

Alors que les grains de kéfir du lait sont blancs et crémeux, les grains de kéfir d’eau sont jaunâtres et cristallins ; tandis que le kéfir du lait est une boisson lactée crémeuse et épaisse semblable au yogourt, le kéfir d’eau est clair et pétillant comme une boisson gazeuse. Il prend une couleur en fonction de la saveur avec laquelle vous décidez de travailler.

Pour faire du kéfir d’eau, vous devez d’abord créer une solution sucre-eau. Dissoudre 4-6 cuillères à soupe de sucre dans quatre tasses d’eau et laisser reposer à température ambiante. Ajouter les grains et laisser les bactéries fermenter le sucre pendant au moins une journée et jusqu’à 3 jours. Au fur et à mesure que votre boisson fermente, les grains créent du dioxyde de carbone, carbonisant l’eau sucrée pour créer l’alternative parfaite aux boissons gazeuses.

Une chose vraiment cool avec le kéfir d’eau, c’est qu’on peut ajouter du sucre.

Le kéfir est une boisson santé fermentée à base de souches bactériennes présentes dans les grains de kéfir. Si le terme est nouveau pour vous, le kéfir est comme le yogourt – aigre, à base de lait et rempli de probiotiques. Mais c’est un crime de ne pas connaître le kéfir plutôt que le yogourt puisque le premier est beaucoup plus nutritif et bénéfique que le second. Alors que le yogourt contient une ou deux souches probiotiques bénéfiques qui nettoient l’intestin, le kéfir en contient dix ; c’est 500 % de plus ! De plus, les probiotiques du kéfir se multiplient dans votre tube digestif. Cela signifie qu’ils continuent à grandir, à nettoyer et à vous protéger de l’intérieur.

Selon le Dr Joe Mercola, un expert en médecine alternative et en nutrition, le kéfir fait bien plus que ce que le yogourt peut faire. Les grains de kéfir peuplent votre système intestinal pour s’assurer que les mauvaises bactéries ne puissent y pénétrer. De plus, le kéfir possède de bonnes levures (champignons) en plus des souches bactériennes probiotiques.

La culture bactérienne dans le kéfir a une caractéristique distincte – ils aiment le sucre. Ils ont une dent sucrée et ne peuvent pas obtenir assez de lactose (sucre du lait) dans votre lait ou de sucre dans l’eau sucrée. C’est cet appétit pour le sucre qui rend le kéfir bénéfique pour vous. Lorsque les grains de kéfir fermentent votre boisson et grignotent le lactose, ils créent une boisson saine parfaite pour les patients diabétiques, les personnes hypercholestérolémiques ou hypertendus, les observateurs de poids et les personnes souffrant d’intolérance au lactose.

Mais quelle quantité de sucre puis-je mettre dans mon kéfir ? Est-il possible de suralimenter les grains et de les endommager au cours du processus ? Est-il vrai qu’un excès de sucre peut causer une sensation de brûlure lorsque vous urinez ?

Lorsque vous consommez du kéfir au lait, vous n’avez pas besoin de mettre de sucre du tout, sauf si vous voulez sucrer. La plupart des buveurs de kéfir au lait veulent qu’il ait un goût aigre et taré, mais ajouter un peu de sucre et d’arôme de fruits est aussi une bonne idée.

Les grains de kéfir de lait et les grains de kéfir d’eau sont des substances complètement différentes, bien que les deux soient remplis de millions de souches bactériennes utiles et produisent un sous-produit à base de sucre appelé kéfiran. Tandis que les grains de kéfir du lait se nourrissent de lactose, les grains de kéfir d’eau mangent du sucre, c’est pourquoi la base la plus commune du kéfir d’eau est l’eau sucrée. L’eau et le jus de noix de coco sont les options suivantes puisqu’ils contiennent tous les deux du sucre.

Lorsque vous faites votre propre kéfir d’eau à la maison, avoir trop peu de sucre est une plus grande préoccupation que d’en mettre trop. Croyez-le ou non, ne pas mettre assez de sucre peut, en fait, finir par avoir trop de sucre dans votre produit fini puisque les grains n’ont pas complètement activé et n’ont donc pas consommé le sucre contenu dans votre eau sucrée.

Selon la plupart des utilisateurs de kéfir, le meilleur rapport sucre/eau lors de la préparation de votre eau sucrée est de 1/2 sucre pour 2 litres d’eau ou 1/4 tasse de sucre dans un litre d’eau (les deux équivalent à 6% de solution sucrée). Je garde toujours ce ratio à l’esprit et jusqu’à présent, il a été parfait. Un taux de sucre inférieur à ce taux pourrait endommager les grains. Avec juste assez de sucre pour que les probiotiques puissent se nourrir, ce ratio est parfait pour les personnes atteintes de diabète et de candidose (infection à levures).

À partir de cette quantité de sucre, les probiotiques consomment la majeure partie du sucre et ne laissent que 20 %, ce qui est surtout du fructose, un mono-saccharide. Le fructose est un sucre unique, ce qui le rend beaucoup plus facile à digérer que le sucre ordinaire (saccharose).

Il est également important de ne pas mettre trop de sucre au-dessus du ratio recommandé. Les grains de kéfir d’eau sont communément appelés grains de kéfir sucrés ou SKG parce qu’ils sont déjà riches en sucre naturellement. Trop de sucre n’est jamais bon, et il est donc préférable de mettre juste une quantité raisonnable de sucre dans votre kéfir, bien qu’il n’y ait aucune preuve qu’il causera de la douleur à la miction.

Votre produit final devrait être un kéfir pas si sucré que ça. Il devrait certainement être moins sucré que la base sucre-eau avec laquelle vous avez commencé. Avoir une boisson de kéfir d’eau assez sucrée signifie que les probiotiques ont consommé juste la bonne quantité de sucre et ont laissé un peu de fructose derrière eux.

Une autre considération importante autre que la quantité et le rapport à l’eau est la qualité du sucre utilisé. J’utilise et recommande le sucre biologique, et ce n’est pas difficile à trouver. Il est toujours bon d’opter pour l’agriculture biologique, alors je vous suggère d’utiliser du sucre biologique dans votre café et dans d’autres boissons ou aliments également.

Les sucres commerciaux non biologiques contiennent des produits chimiques qui pourraient nuire à vos grains. Dans certains cas, cela pourrait fonctionner, mais il est préférable de s’en tenir au sucre non raffiné.

Et comment je n’ai pas pu parler de la qualité de l’eau. Pour obtenir la meilleure eau sucrée, utilisez de l’eau minérale et jamais de l’eau chlorée. Ne pas utiliser le robinet à moins de le faire bouillir d’abord puis de le laisser refroidir. Certains font bouillir l’eau avec une coquille d’œuf tandis que d’autres mettent une petite pincée de bicarbonate de soude pour rendre l’eau plus pure.

Et pendant que vous y êtes, vous pourriez aussi envisager d’utiliser du lait cru (chèvre, vache ou mouton) la prochaine fois que vous ferez une boisson de kéfir au lait.

J’ai entendu parler du kéfir depuis longtemps déjà, mais je n’ai pas fait mon propre kéfir au lait depuis si longtemps. J’ai commencé par utiliser du kéfir avec des boissons prêtes à l’emploi de l’épicerie. C’était très bien. C’était un bon début pour habituer mes papilles gustatives à avaler du lait aigre. (Je n’ai jamais aimé le goût du yogourt.) Je savais depuis un certain temps que je n’avais pas profité autant que j’aurais dû le faire des vrais grains de kéfir, et maintenant je regrette ces moments. Les boissons au kéfir emballées en épicerie sont plus du babeurre que du vrai kéfir.

Pendant des milliers d’années, les bergers et les citadins des pays de la région du Caucase ont bénéficié du kéfir. Ils n’avaient aucune connaissance médicale ou technique sur son fonctionnement, mais ils savaient simplement qu’ils se sentaient en meilleure santé, qu’ils étaient libérés des maladies débilitantes et qu’ils vivaient plus longtemps. (Situés entre la mer Noire et la mer Caspienne, les pays de la région du Caucase comprennent la Turquie, la Géorgie, l’Arménie et l’Azerbaïdjan, ainsi que les provinces du sud de la Russie).

Les premières investigations officielles sur le kéfir ont été faites par les Russes, et le premier bénéfice médical prouvé a été la tuberculose. Bientôt, la nouvelle de cette merveilleuse boisson s’est répandue et maintenant nous savons tous qu’elle peut traiter plus d’une maladie.

Je ne suis pas malade. Je fais attention à ce que je mange et je fais régulièrement de l’exercice. Mais comme j’ai maintenant plus de 40 ans, j’ai trouvé le kéfir très attrayant après avoir appris ce qu’il peut faire pour moi et pour ma santé. Je devais juste essayer et j’étais accro depuis.

Voyez si quelqu’un peut résister au kéfir après avoir lu cette liste de ce qu’il peut faire. Il rend la peau et les cheveux plus lisses, nettoie l’intestin, élimine les mauvaises bactéries du tube digestif et les remplace par des bactéries amicales, stimule le système immunitaire, régule la production de bile, calme les nerfs, régule le métabolisme et abaisse le taux de cholestérol, protège la prostate, aide à perdre du poids et combat toutes sortes de maladies telles que l’acné, l’arthrite, l’eczéma, le syndrome de l’intestin qui fuit, les allergies, la diarrhée, l’hypertension, la bronchite, l’asthme, la candidose, l’intolérance au lactose, le cancer, le VIH/SIDA. On dit même qu’il ralentit le processus de vieillissement et qu’il n’a aucun effet secondaire connu.

Aujourd’hui, je me suis habitué à faire ma propre boisson au kéfir et je suis très motivé pour continuer à le faire. Je m’inquiétais d’une chose lorsque j’ai commencé à faire ma propre boisson ; je m’inquiétais de l’apparition d’une trop grande quantité de lactosérum. C’est pourquoi j’ai concentré mon attention sur ce qu’est le lactosérum et ce qu’il peut en retirer de bon. Voici quelques détails que j’ai appris et qui pourraient vous aider à faire votre propre kéfir au lait.

Le lactosérum est ce sous-produit du lait qui ressemble à de l’eau claire, c’est pourquoi on l’appelle aussi « sérum de lait ». Filtrer ou cailler le lait et vous obtenez du lactosérum. Rien qu’à partir de cette définition, je vois qu’il est naturel d’obtenir du lactosérum lorsque mes grains de kéfir fermententent le lait. Le caillé et le lactosérum apparaissent toujours sous forme de ferments lactiques ou de coagulants.

Bien qu’il soit normal et normal d’avoir beaucoup de lactosérum, ce n’est pas quelque chose que je devrais garder dans ma boisson. J’ai pensé à le jeter, mais c’était tout un gaspillage de le faire. Et ainsi, comme l’une des choses les plus logiques qu’un individu moderne fait pour obtenir de l’information de nos jours, j’ai googlé et cherché en ligne certaines des choses que je peux faire avec le petit-lait de kéfir. Ce ne sont que cinq que j’ai recueillies.

Tout d’abord, je peux mélanger le kéfir avec de l’eau et faire bouillir n’importe quel type d’aliment pour le rendre plus sain. Je l’ai essayé sur mes pâtes, et c’était un bon usage pour mon lactosérum, autrement, bon à rien.

Deuxièmement, j’ai aussi fait des soupes avec du kéfir de lactosérum, et évidemment, faire de la soupe avec du lactosérum a beaucoup de sens puisqu’elle est liquide. Il suffit de faire bouillir le lactosérum avec des tranches de pommes de terre ou de carottes, du beurre, de l’ail, de l’oignon haché, du basilic et du sel, et voilà !

Trois, pourquoi pas Devil’s Food Cake ? C’est ma préférée. Si vous savez faire des gâteaux, remplacez simplement le lait par du lactosérum de kéfir et vous obtiendrez un aliment beaucoup plus sain dans votre assiette à dessert. Pour préparer le Devil’s Food Cake, mélanger la cassonade, le shortening, les œufs et la vanille. Tamisez avec la farine, le sel, la poudre à pâte, le cacao et le soda, puis ajoutez le kéfir au mélange. Utiliser des moules à gâteaux bien beurrés et commencer à cuire au four pendant 30 minutes. Laisser refroidir, puis ajouter votre gelée.

Quatrièmement, un produit alimentaire populaire qui utilise le kéfir est le levain. Le levain est un pain au goût aigre (d’où son nom) simplement parce qu’il utilise de la levure et des bactéries.

Pour faire une entrée pour cette pâte saine, mélangez 1/4 tasse de farine avec 1 cuillère à soupe de grains de kéfir et suffisamment d’eau ou de petit-lait de kéfir pour faire une pâte épaisse. Couvrir d’un linge ou d’un plastique puis rester assis quelques jours à une température chaude, environ 28°C. Laisser reposer une semaine mais s’assurer de nourrir les bactéries avec de la farine et de l’eau tous les jours. Laisser fermenter jusqu’à 3 jours ou jusqu’à ce qu’il dégage un arôme alcoolisé. Conserver au réfrigérateur. Après 24 heures, votre démarreur au levain est prêt à l’emploi.

Cinq, certains ont suggéré d’utiliser du kéfir de lactosérum pour faire un mélange de fromage blanc. Le fromage blanc de Quark est un fromage blanc, à pâte molle et non affiné qui est souvent comparé au fromage cottage de fromage caillé. Il est habituellement préparé avec du lait sur, mais je suggère d’utiliser du kéfir de lactosérum à la place.

Le mot « kefir » (prononcé : keh-fe’-er) peut provenir du mot turc « keif », qui signifie « bon sentiment » ou « sentir bien ». Il s’agit d’une boisson hautement nutritive et thérapeutique. Il a été nommé « bon sentiment » pour une raison, et je dois dire que je me sens bien depuis que j’ai commencé à grandir et à boire du kéfir.

Le kéfir est du lait de culture ; c’est une boisson laitière qui a été fermentée par des grains de kéfir riches en bactéries. J’avoue que je n’aimais pas l’idée de boire du lait fermenté au début, mais ça m’a pris assez vite. Il a un goût aigre, légèrement crémeux et sent un peu la bière. Il a l’apparence et le goût du yogourt (pour donner aux non-buveurs une idée de ce à quoi il ressemble).

Selon la plupart des experts, les grains de kéfir d’origine provenaient des montagnes du Caucase. Cette zone se trouve entre la mer Caspienne et la mer Noire, couvrant les provinces du sud de la Russie et d’autres pays, dont la Turquie. Apparemment, les bergers et les gens fermentaient accidentellement leur lait il y a plus de mille ans. Ils ont commencé à consommer du kéfir et à cultiver des grains de kéfir pour pouvoir continuer à faire fermenter du lait cru et à consommer cette boisson nutritive. Étonnamment, on dit que les gens vivant dans la région ont vécu longtemps et en bonne santé avec très peu de maladies. Certaines personnes ont plus de 100 ans.

Le cœur de cette boisson étonnante est constitué par les grains qui, jusqu’à aujourd’hui, conservent un statut sacré pour tous ceux qui adorent cette boisson. Et comme les grains sont faits de bonnes levures et bactéries, leurs origines sont aussi inconnues que l’origine de la vie elle-même. Je ne vois pas l’intérêt d’essayer de prouver d’où il vient, car certains pensent qu’ils viennent du Prophète Mohammad alors que d’autres croient que c’est la manne envoyée du ciel dans l’Ancien Testament. Ce qui importe, c’est que les céréales peuvent en effet créer une boisson miracle qui guérit efficacement une tonne de maladies et favorise une vie saine.

Chaque grain de kéfir est composé de levures et de bactéries vivant en symbiose. Ensemble, ils créent leur propre environnement, qui sont les grains. Les grains sont blancs, crémeux et ressemblent à de minuscules choux-fleurs. Et comme il s’agit de colonies bactériennes naturelles, elles n’ont pas été créées ni ne peuvent être recréées en laboratoire. Ils ont existé au fil des ans et, d’une façon ou d’une autre, depuis les montagnes du Caucase, ils ont atteint les États-Unis et d’autres parties du monde.

L’objectif aujourd’hui n’est pas seulement de consommer du kéfir et de mener une vie saine, mais aussi de préserver, cultiver et faire connaître les grains à d’autres personnes pour qu’ils continuent à prospérer parmi nous. En d’autres termes, en tant qu’utilisateur, j’ai l’obligation de cultiver les céréales non seulement pour mon propre bien, mais aussi pour le bien des céréales et des autres personnes qui pourraient bénéficier des céréales que je cultive.

Préparer du kéfir n’est pas de la science-fusée. Tout ce dont j’ai besoin, ce sont mes céréales, du lait et un récipient propre. J’utilise du lait de vache cru car on dit que les grains de kéfir apprécient mieux le lait cru que le lait pasteurisé. Je mets simplement quelques grains dans un contenant rempli de lait et je le laisse reposer pendant 24 heures dans un endroit frais (mais pas nécessairement dans mon réfrigérateur). Certains utilisateurs permettent de s’asseoir plus longtemps pour le rendre plus acide, plus crémeux et plus nutritif.

Le résultat : une boisson saine à base de kéfir et plus de grains de kéfir car les bactéries se sont largement multipliées après 24 heures. Cela signifie que les utilisateurs font deux choses simultanément avec les grains : faire du kéfir et cultiver les grains.

Après la fermentation de 24 heures, je filtre le liquide et stocke les grains pour le lot suivant. Les grains de kéfir durent éternellement. Les bactéries se développent naturellement, peuplent leur habitat et se reproduisent de façon asexuée beaucoup plus rapidement que les humains. L’entreposage des grains dans un environnement où ils prospéreront est donc la prochaine chose importante à faire.

Voici quelques conseils sur la façon d’entreposer vos grains. D’abord, prenez un bocal en verre propre. Il y a un débat qui est meilleur que le plastique ou le verre, mais je préfère le verre, c’est certain. Les bocaux en verre sont exempts de toxines et peuvent être nettoyés ou stérilisés beaucoup plus facilement. Je peux les chauffer ou utiliser de l’eau chaude pour les stériliser, ce que je ne peux pas faire avec du plastique.

Deuxièmement, après avoir séché le pot, je place quelques grains de kéfir et je mets du lait juste assez pour les recouvrir complètement.

Troisièmement, je visse le couvercle pour m’assurer qu’il est bien fermé et le placer dans mon réfrigérateur. Il peut rester environ deux semaines. Si vous devez entreposer plus longtemps, il est important de changer le lait au moins toutes les deux semaines et, au besoin, de mettre les nouveaux grains dans un autre contenant pour vous assurer qu’ils ne sont pas surchargés.

Si vous souhaitez conserver les grains pendant quelques mois, la congélation devrait faire l’affaire. C’est comme ça qu’on fait. Faites bouillir de l’eau pour vous assurer d’éliminer le chlore ou d’autres contaminants. Refroidir l’eau pour laver les grains. Ne pas rincer et s’assurer que l’eau a refroidi. Enlever l’humidité en tapotant les grains pour les sécher avec des serviettes propres. Placer les grains dans un bocal en verre et bien serrer les serrures. Vous pouvez également utiliser un sac en plastique avec fermeture éclair.

Cette fois, au lieu de verser du lait liquide, recouvrez les grains de poudre de lait en poudre. Scellez le bocal.

Le saviez-vous ? La noix de coco est considérée comme le produit agricole le plus important dans la plupart des pays tropicaux. Sa viande (la partie blanche, à l’intérieur) a de nombreuses applications culinaires, y compris la production de lait de coco ; son jus (eau de coco) est très rafraîchissant et très nutritif ; et ses feuilles, ses enveloppes et son écorce servent à fabriquer de l’huile, du savon, des produits cosmétiques, du charbon, des médicaments et des matériaux de construction.

De plus en plus d’utilisateurs ont essayé ce que j’ai essayé et ont été très satisfaits. J’ai cherché une alternative au lait comme base pour mon kéfir et j’ai découvert la noix de coco. Évidemment, le lait de coco n’est pas laitier, bien que le lait de coco ressemble tellement à votre lait frais régulier (mais un peu dilué). Une demi noix de coco pour voir la chair de noix de coco blanche à l’intérieur de la coquille, lorsque l’eau de noix de coco riche en nutriments jaillit. Ce qui en sort, c’est de l’eau, pas du lait. Pour traire une noix de coco, râper ou gratter la viande et l’écraser en pulpe. Le jus liquide blanc est du lait de coco.

Ce doit être une noix de coco mûre, cependant, avec de la viande durcie. La viande de jeunes noix de coco est tendre et gélifiée. Vous ne pouvez ni les gratter ni les écraser. S’il n’y a pas de noix de coco, vous pouvez simplement acheter des boîtes de lait de coco fraîches et non sucrées à l’épicerie, dans un magasin de produits de santé, au marché asiatique ou au marché fermier.

Le lait de coco est riche en calories, en vitamines et en acides gras à chaîne moyenne (AGMC), dont l’acide laurique et l’acide caprique. C’est bon pour votre système immunitaire. Il contient également de la monolaurine, qui sont des acides gras antiviraux et antibactériens que l’on trouve également dans le lait maternel (dans certaines régions du monde, les bébés reçoivent du lait de coco lorsque le lait maternel n’est pas disponible et le lait commercial est trop cher).

Dans l’ensemble, le lait de coco est un peu court par rapport à ce que vous pouvez obtenir du lait de vache. Mais quand il s’agit de faire du kéfir, il est très savoureux et polyvalent. Les utilisateurs de kéfir aiment l’idée d’expérimenter différentes saveurs et bases liquides pour leur kéfir afin d’améliorer l’expérience et de rendre cette boisson santé plus attrayante pour les nouveaux utilisateurs. La beauté du lait de coco est qu’il est exempt de produits laitiers, de gluten et de soja, ce qui est parfait si vous êtes intolérant au lactose ou si vous essayez de perdre du poids. Cela pourrait aussi vous exciter de savoir que le lait de coco est moins cher.

Voici comment préparer votre première boisson de kéfir au lait de coco. Mettre 2 cuillères à soupe de grains de kéfir au lait dans un bocal en verre de 1 pinte. Assure-toi que c’est propre. Ajouter 2 boîtes de lait de coco non sucré. Mélanger délicatement avec une cuillère en plastique ou en bois. Vous devriez savoir maintenant que le métal et les grains de kéfir ne vont pas bien ensemble. Couvrez votre bocal avec une serviette ou une serviette et laissez-le reposer un jour ou un jour et demi.

Ne pas toucher pendant 12 heures d’affilée, mais après ce temps, vérifiez votre boisson toutes les quelques heures pour voir si vous avez atteint la consistance désirée. Tant que les grains ont cultivé leur base liquide, c’est une garantie que vous avez déjà les nutriments et le contenu probiotique que vous recherchez. Laisser reposer quelques heures de plus est une question de votre préférence pour l’aigreur et l’épaisseur. Plus il reste assis longtemps, plus votre boisson devient aigre et épaisse, ce qui rend aussi plus difficile la récupération des grains plus tard.

À l’aide d’un ustensile non métallique, passez au tamis pour enlever vos grains. Versez votre boisson au kéfir dans un nouveau contenant, placez un couvercle et mettez-le au réfrigérateur pour le refroidir et l’épaissir davantage.

Puisqu’il s’agit d’une base non laitière, vos grains peuvent ne pas pousser autant qu’ils le feraient dans le lait cru ou régulier. C’est pourquoi il est bon d’avoir des grains de rechange et d’utiliser seulement certains de vos nouveaux lots de grains de kéfir de lait lorsque vous expérimentez avec des milieux non laitiers. De plus, assurez-vous d’avoir cultivé vos nouveaux grains de kéfir dans du lait frais pendant au moins six semaines pour qu’ils aient un bon équilibre microflore lorsqu’ils sont transférés dans un nouveau milieu. Certains grains peuvent ne pas bien s’adapter dans un environnement non laitier.

Vous pouvez également expérimenter avec votre kéfir au lait de coco en y ajoutant des morceaux de fruits ou des jus de fruits, ou en le transformant en smoothie, garniture de crème ou crème glacée.

Et voilà, votre propre boisson de kéfir au lait de coco. C’est toujours la même boisson de kéfir hautement nutritive dont vous avez toujours rêvé. Tous les probiotiques, protéines, vitamines et minéraux sont intacts. Il peut nettoyer votre tube digestif, soutenir votre système immunitaire, produire de la bile, réguler votre tension artérielle, produire des enzymes, traiter un certain nombre de maladies, et ainsi de suite, mais sans les produits laitiers et beaucoup moins cher.

Entre-temps, conservez vos grains usagés dans un nouveau pot, mettez une petite quantité de vrai lait pour les nourrir, couvrez-les et placez-les au réfrigérateur. Ils devraient être prêts à en faire un nouveau lot après un jour ou deux. Il est également bon de nourrir vos céréales avec du lait cru de vache ou de chèvre de temps à autre. Si vous n’êtes pas à l’aise de boire du lait cru non pasteurisé, vous n’avez pas à vous en servir comme base. Il suffit de les donner à vos grains lorsqu’ils sont conservés au réfrigérateur.

Si vous voulez bénéficier du kéfir, vous devez comprendre le comportement des grains de kéfir. Sachez où trouver de vrais grains de kéfir, pourquoi vous devriez en prendre soin, comment les manipuler et comment en fabriquer de nouveaux.

Les grains de kéfir sont des substances vivantes composées de probiotiques, qui sont des levures et des bactéries amicales. Ces microorganismes utiles existent en symbiose dans un environnement de protéines, de lipides et de sucres. Le terme « bactérie » ne devrait pas vous concerner puisque le monde est composé de bactéries, parmi d’autres minuscules, minuscules créatures vivantes. La question est de savoir quelles sont les bactéries dont vous avez le plus, les bonnes ou les mauvaises ?

Les probiotiques contenus dans les grains de kéfir ne sont pas seulement de bonnes bactéries ; ils s’assurent également qu’aucune mauvaise bactérie ne puisse jamais s’en approcher et ils tuent ainsi ces nuisibles parasites microscopiques. En termes simples, les grains de kéfir abritent des billions de bons « soldats » microscopiques, amicaux et utiles qui nettoieront vos intestins des bactéries nocives et les repeupleront pour s’assurer que seuls les bons existent dans votre système digestif.

Les scientifiques qui ont étudié les grains de kéfir ont été surpris de découvrir qu’il n’y a pas une seule trace de mauvaise bactérie dans les grains. Ils ont même injecté un agent pathogène, la bactérie E. Coli, mais ils ont été impitoyablement tués par les probiotiques. Il semble que les organismes pathogènes ne peuvent exister nulle part près du kéfir. D’autres études ont prouvé que les probiotiques du kéfir annihilent également les infections à H. pyloru et combattent d’autres infections comme la salmonelle et le cancer.

Un autre fait important que vous devriez savoir au sujet de ces grains blancs, crémeux, comme le chou-fleur, est qu’ils contiennent plusieurs vitamines et minéraux qui sont bons pour votre corps.

Maintenant que vous avez été correctement présenté aux incroyables grains de kéfir, je veux qu’il soit clair que vous ne mangez pas directement les grains de kéfir. Vous les utilisez pour faire fermenter le lait et ainsi produire une boisson de kéfir de lait saine et extrêmement utile.

Où puis-je acheter de vrais grains de kéfir ?

Les vrais grains de kéfir, en principe, sont donnés gratuitement. Les utilisateurs et les cultivateurs de cette culture bactérienne reconnaissent que le kéfir est un cadeau de la nature et ne doit avoir aucune valeur commerciale. Cependant, en raison des coûts d’entretien, d’expédition et de manutention, la plupart des  » partageurs  » de kéfir demandent environ 15 à 20 $ pour 4 cuillères à soupe de grains (ce qui est suffisant pour commencer à cultiver vos propres grains) par envoi. La bonne nouvelle est la suivante. Vous n’avez plus besoin d’acheter d’autres céréales à l’avenir après avoir appris à les cultiver vous-même.

Juste pour vous rappeler encore une fois, les grains de kéfir sont des substances vivantes. Ils grandissent et se reproduisent. Tout ce que vous avez à faire est de vous assurer qu’ils sont bien nourris avec du lait (lait de chèvre, si vous en avez, mais n’importe quel type fera l’affaire) ; conservez-les dans votre réfrigérateur et laissez-les se nourrir lentement avec le lactose. Les mettre au frais les ralentira un peu. Ils sont plus actifs lorsqu’ils se trouvent dans un endroit chaud.

« Achetez vos grains de kéfir en ligne, mais assurez-vous d’obtenir les grains réels et actifs. Il y a des gens qui vendent des entrées de kéfir ou des grains déshydratés. Le problème avec les grains qui ont été séchés et déshydratés pour l’emballage, c’est qu’il faudrait les « réveiller » avant de pouvoir préparer votre première boisson.

La réhydratation des grains de kéfir peut prendre beaucoup de temps, de 5 jours à 2 semaines, et vous devrez utiliser du lait que vous ne pourrez plus boire par la suite. C’est parce que vous les réhydratez dans le lait, mais vous ne pouvez pas les boire parce que ce ne sera pas bon. De plus, le premier lot de boisson que vous préparerez pourrait ne pas avoir bon goût au début.

Pendant ce temps, il existe des « sharers » de kéfir qui partagent de véritables grains de kéfir actifs qui n’ont pas besoin d’être réhydratés. Ce sont les plus faciles à faire, surtout si vous faites du kéfir pour la première fois. Les grains de kéfir non déshydratés sont prêts à fermenter le lait, à faire du kéfir à boire et à doubler en nombre pour que vous puissiez rapidement vous constituer votre propre réserve de grains.

Comment puis-je faire un nouveau lot de grains de kéfir à partir de mon ancien lot ?

La réponse à cette question répond aussi à la question : « Comment faire du kéfir ? » C’est parce que comme vous faites une boisson de kéfir, vous faites également un nouveau lot de grains. Lorsque les bactéries mangent le lactose, elles fermententent le lait et se reproduisent. Sachez que les bactéries se reproduisent asexuellement, ce qui signifie qu’elles doublent en nombre, beaucoup plus rapidement que les humains.

Comment puis-je transférer des grains d’un ancien contenant à un nouveau ?

Après avoir préparé votre première boisson, ne jetez pas les grains. Ce n’est pas du thé sans vie que vous jetez les sacs après avoir pressé tout le contenu des feuilles de thé séchées. Si je dois le dire pour la troisième fois, les grains de kéfir sont des substances vivantes. Vous ne profitez pas seulement d’eux, vous les laissez aussi profiter de vous en les laissant grandir et se repeupler.

Après avoir préparé votre premier lot de boissons au kéfir, il est temps de filtrer les grains et de les placer dans un nouveau contenant. Filtrer vos grains de kéfir avec précaution fera l’affaire. Assurez-vous qu’ils ne soient pas contaminés. Soulevez et retirez les grains de kéfir de la passoire et placez-les dans un bocal en verre propre. N’utilisez pas de métal. Certains prétendent que le métal a des propriétés qui peuvent nuire aux bactéries.